Léirítear tionchar pasteurization ar bhainne go príomha sna gnéithe seo a leanas:
- Caomhnaíonn sé Blas agus Cothú Bunaidh: I gcomparáid le modhanna fiuchphointe traidisiúnta, tá pasteurization i bhfad níos uaisle, rud a ligeann dó blas agus cothaithigh bunaidh an bhainne a choinneáil níos fearr. De ghnáth bíonn seilfré níos giorra ag bainne paistéartha, ach coinníonn sé blas agus próifíl chothaitheach atá i bhfad níos gaire do bhainne úr neamhphróiseáilte.
- Tionchar Íosta ar Phróitéiní agus Saillte: Úsáideann pasteurization teochtaí réasúnta íseal, mar sin is beag a éifeacht ar phróitéiní agus ar shaillte bainne. Ní dhéanann sé ach dínádúrú páirteach de mhicelles cáiséin, ag foirmiú téachtáin bheaga. Ní hamháin go gcuireann na clotanna seo le tiús agus le mothú béil an bhainne ach feabhsaíonn siad freisin díleáiiúlacht an chorp daonna agus ráta ionsú cáiséin. Idir an dá linn, tá próitéin meadhg fós neamh-dhínádúraithe ag teochtaí pasteurúcháin, agus mar sin tá a ghníomhaíocht bhitheolaíoch agus a luach cothaithe fós slán.
- Tionchar ar Saillte: Ní dhéantar aon athruithe suntasacha ar shaillte bainne le linn pasteurúcháin. Ní bhriseann ach cuid de na seicní cruinneachán saille síos, rud a scaoileann méideanna beaga aigéid shailleacha saor in aisce. Treisíonn na haigéid shailleacha saor in aisce seo próifíl aramatacha an bhainne agus feabhsaíonn siad díleá agus ionsú saillte i gcorp an duine.
Go hachomair, tá blas bainne pasteurraithe níos gaire do bhainne úr, ag coinneáil a uigeacht shaibhir, uachtar agus flúirseach cothaithigh. Ag an am céanna, seachnaíonn sé na blasanna neamh-inmhianaithe agus an caillteanas cothaitheach a d’fhéadfadh teacht as próiseáil ar theocht ard.
