Uaireanta cuirtear réamhthéamh roimh laíon nó scagadh i líne puree torthaí tionsclaíoch. Ní hé an cuspóir atá aige ach na torthaí a chócaráil níos luaithe. Athraíonn sé daingne fíocháin, laghdaítear gníomhaíocht einsímí a bhaineann le cáilíocht áirithe, agus ullmhaíonn sé an t-ábhar le haghaidh scaradh agus aistriú níos cobhsaí. Braitheann cibé an bhfuil an chéim úsáideach ar thorthaí, ar aibíocht, ar an sprioctháirge, agus ar na céimeanna teirmeacha agus pacáistithe a leanann.
Nuair a bhíonn torthaí gearrtha nó brúite, briseann struchtúir cille agus nochtar níos mó ábhar ocsaigine. Is féidir le roinnt torthaí an dath agus an blas is fearr leo a dhonnú nó a chailleadh. Tá cuid eile fós ró-dhaingean le haghaidh laíon cobhsaí, rud a fhágann go bhfuil sé níos deacra craicne, clocha, síolta nó snáithíní garbh a scaradh. Is féidir le réamhthéamh cabhrú leis na hathruithe seo a rialú sula n-éiríonn siad ina fhadhb sa chuid eile den phróiseas.
Athraíonn preheating riocht na dtorthaí ar dtús
Is féidir le téamh measartha fíochán torthaí a mhaolú agus friotaíocht meicniúil a laghdú le linn laíonáin. Tá sé seo tábhachtach nuair a chaithfidh an próiseas clocha, craicne, síolta nó snáithín garbh a scaradh gan an pulper a ró-ualach. Is féidir le teas róbheag an t-ábhar a fhágáil daingean agus deacair a scaradh. Féadann an iomarca teasa blas cócaráilte gan ghá a tháirgeadh, an iomarca softening, nó uigeacht nach bhfuil ag teacht leis an bpíonó atá beartaithe a thuilleadh.
Tá einsímí a tharlaíonn go nádúrtha i dtorthaí freisin. Tar éis brúite, is féidir le cuid acu dlús a chur le donnú nó struchtúr peictin a athrú, rud a d'fhéadfadh tionchar a bheith aige ar dhath, ar shlaodacht agus ar chobhsaíocht scamall. Is féidir le teas gníomhaíocht na n-einsímí a laghdú mar polyphenol oxidase, peroxidase, nó peictin methylesterase, ach athraíonn a bhfriotaíocht de réir torthaí, cultivar, aibíochta agus comhdhéanamh táirgí. Mar sin ní féidir réamhthéamh a shainiú le teocht uilíoch amháin agus le ham coinneála.
Tá cúiseanna éagsúla ag teastáil ó thorthaí éagsúla le haghaidh réamhthéamh
Ní fhreagraíonn úlla, piorraí, péitseoga, mangoes, pineapples, agus caora don teas ar an mbealach céanna. D'fhéadfadh cosaint datha a bheith ag teastáil ó ábhar amháin tar éis é a bhrú, agus baineann ábhar eile tairbhe as go príomha as an bhfíochán a mhaolú sula ndéantar é a mhilleadh nó a scagadh. Maidir le táirge atá ceaptha chun aroma úr a choinneáil, féadfaidh sé níos lú teasa a fhulaingt freisin ná mar atá ag puree a dhíreofar níos déanaí nó a úsáidfear mar chomhábhar tionsclaíoch.
Athraíonn an riocht ag teacht isteach an cinneadh freisin. Is féidir le torthaí úra agus reoite dul isteach sa líne le daingne, teocht agus scaoileadh leacht difriúil. Féadfaidh torthaí aibí a mhaolú go tapa, agus d'fhéadfadh go mbeadh níos mó oibre meicniúil de dhíth ar ábhar nach bhfuil chomh aibí. Cinneann an t-aschur inmhianaithe, cibé acu is puree uigeach, bonn níos míne, nó sú le haghaidh próiseála breise, cén t-athrú atá úsáideach agus cén t-athrú a bheadh díobhálach.
Leanann an éifeacht isteach i laíonadh agus próiseáil theirmeach
Is féidir le hábhar bogtha dul trí laíonadh agus scagadh níos comhsheasmhaí, ach caithfidh méid an scáileáin teacht le sprioc an táirge fós. Níl scáileán níos míne níos fearr go huathoibríoch. Féadann sé ábhar laíon, struchtúr snáithíneach, ualach trealaimh a athrú, agus an bealach a iompraíonn an táirge i gcaidéil agus malartóirí teasa. Tagann an teocht asraon ó réamhthéamh chun bheith ina riocht ionraoin don chéad chuid eile den phróiseas.
Níor cheart réamhthéamh a mheascadh le pasteurrú deiridh nó steiriliú. Bainistíonn an chéim níos luaithe go príomha riocht ábhair agus gníomhaíocht roghnaithe einsímí timpeall laíonadh. Braitheann rialú miocróbach agus-cosaint seilfré ar an bpróiseas teirmeach iartheachtacha agus ar an gcóras pacáistithe deimhnithe. Is féidir nochtadh teasa neamhriachtanach nó coincheap caomhnaithe neamhiomlán a bheith mar thoradh ar an dá chéim a chóireáil.
Nuair is fiú machnamh a dhéanamh ar réamhthéamh
Is fiú an chéim a phlé nuair a dhonnann torthaí brúite go tapa, go ndéanann fíochán daingean laíon éagobhsaí, tá sé deacair craicne nó clocha a scaradh, nó faigheann an líne anuas táirge neamhréireach. D'fhéadfadh sé a bheith níos lú úsáideach nuair a bhíonn na torthaí bog cheana féin, is é blas úr an tosaíocht, nó go rialaíonn próiseas eile dath agus uigeacht go héifeachtach. Baineann an t-iarmhéid go sonrach leis an ábhar agus leis an táirge deiridh.
Má tá do thionscadal próiseála torthaí ag déanamh comparáide idir bealaí le réamhthéamh agus gan réamhthéamh, is féidir riocht na dtorthaí, an spíonán sprice nó an bonn sú, agus an pacáiste iartheachtacha a phlé le Shanghai Chase. Is é an cuspóir ná pretreatment, pulping, agus próiseáil theirmeach níos déanaí a nascadh gan teas nó trealamh a chur leis nach bhfuil gá leis an táirge.